Currypaste

Thailändische Currypaste – Ein geschmackvoller Weg zum Wohlbefinden

Thailändische Currypaste bedeutet nicht nur kräftige Aromen – sie ist eine Mischung aus heilenden Kräutern und Gewürzen, die sowohl Geschmack als auch Wohlbefinden auf Ihren Teller bringen.

Diese aromatische Mischung enthält typischerweise Chilischoten, Schalotten, Knoblauch, Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limetten-Schale – jede Zutat bietet dabei einzigartige gesundheitliche Vorteile:

  • 🌶️ Chili: Stoffwechsel anregen, Entzündungen reduzieren und die Stimmung heben.
  • 🧅 Schalotten & Knoblauch: Reich an Antioxidantien; helfen, Blutdruck und Cholesterin zu senken.
  • 🌾 Zitronengras: Unterstützt die Verdauung und stärkt das Immunsystem.
  • 🌿 Galgant: Unterstützt die Darmgesundheit und lindert Schmerzen auf natürliche Weise.
  • 🍈 Kaffir-Limetten-Schale: Verbessert die Verdauung und reduziert Entzündungen.

Egal, ob Sie die feurige Schärfe eines roten Currys oder die sanfte Wärme eines gelben Currys bevorzugen – thailändische Currypaste bietet in jedem Bissen ein köstliches und nahrhaftes Erlebnis.

Panang-Currypaste

Panang Curry

✅ Zutaten (für 5 Portionen)

  • 🌶️ Große getrocknete Chilischoten – 12–15 Stück
  • 🌶️ Kleine getrocknete Chilischoten – 10 Stück
  • 🧈 Pfefferkörner – 1 Teelöffel (5 Gramm)
  • 🌿 Koriandersamen – 1 Esslöffel (5 Gramm)
  • 🟠 Kreuzkümmel – 1 Teelöffel
  • 🌱 Korianderwurzel – 1 Esslöffel (3 Gramm)
  • 🌿 Gehackter Galgant – 1 Teelöffel (3 Gramm)
  • 🌾 Zitronengras – 2 Stängel (ca. …)

Zubereitung

🥣 1. Die Grundzutaten zerstampfen

Geben Sie die getrockneten Chilis, Salz, Galgant und Zitronengras in einen Mörser und zerstampfen Sie alles, bis die Mischung fein und gut vermengt ist.

🧄 2. Aromatische Zutaten hinzufügen

Fügen Sie die Schalotten, den Knoblauch, die Kaffirlimettenschale, die Korianderwurzeln und die Pfefferkörner hinzu. Stampfen Sie weiter, bis alle Zutaten vollständig miteinander vermengt sind.

🦐 3. Mit Garnelenpaste abschließen

Fügen Sie die Garnelenpaste hinzu und stampfen Sie, bis die Paste glatt und homogen ist. Die fertige Currypaste in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank aufbewahren, bis sie verwendet wird.

⚠️ Bitte beachten: Obwohl diese Zutaten potenzielle gesundheitliche Vorteile bieten, ist es wichtig, sie in Maßen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu konsumieren. Wenn Sie gesundheitliche Vorerkrankungen haben oder schwanger sind bzw. stillen, konsultieren Sie bitte vor der Verwendung eine medizinische Fachkraft.

💡 WUSSTEN SIE SCHON?

Viele Kräuter in der Panang-Currypaste sind nicht nur geschmackvoll, sondern auch heilend:

  • 🌿 Galgant: Wärmt den Körper und lindert Verdauungsprobleme
  • 🌾 Zitronengras: Unterstützt die Verdauung und reduziert Blähungen
  • 🍈 Kaffir-Limetten-Schale: Löst Schleim und hebt die Stimmung durch sein Aroma
  • 🌱 Korianderwurzel: Regt den Appetit an und sorgt für ausgewogene Aromen

Grüne Currypaste

Green Curry Paste

✅ Zutaten

  • 🌶️ Frische Thai-Chilis (Bird’s Eye Chilis) – 60 Gramm, entkernt und grob gehackt
  • 🌶️ Grüne Chilis – 40 Gramm, gehackt (nach Geschmack anpassen
  • 🧂 Salz – 1½ Teelöffel
  • 🌿 Galgant – 2 Teelöffel, fein gehackt
  • 🌾 Zitronengras – 2 Teelöffel, fein gehackt
  • 🍈 Kaffir-Limettenschale – 1 Teelöffel, fein gehackt
  • 🌱 Korianderwurzeln – 2 Teelöffel, fein gehackt
  • 🧈 Schwarze Pfefferkörner – 10 ganze
  • 🧅 Schalotten – 80 Gramm, dünn geschnitten
  • 🧄 Knoblauch – 40 Gramm, gehackt
  • 🟤 Gemahlener gerösteter Koriander – 1½ Esslöffel
  • 🟠 Gemahlener gerösteter Kreuzkümmel – 1½ Teelöffel
  • 🦐 Garnelenpaste – 2 Teelöffel (optional)

Zubereitung

🧄 1. Die aromatischen Zutaten vorbereiten

Verwenden Sie einen Mörser und Stößel, um die schwarzen Pfefferkörner zu zerkleinern. Fügen Sie Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limettenschale, Korianderwurzeln und Schalotten hinzu. Stampfen Sie alles, bis eine grobe Paste entsteht.

🌶️ 2. Die Chilis einarbeiten

Fügen Sie die gehackten Bird’s-Eye- und grünen Chilis in den Mörser hinzu. Stampfen Sie, bis alles gut vermischt ist, und schaben Sie bei Bedarf die Seiten ab. Achten Sie darauf, nicht zu stark zu stampfen, da die Currypaste sonst bitter werden kann.

🥣 3. Die Paste fertigstellen

Fügen Sie den Knoblauch, die Garnelenpaste (falls verwendet), den gemahlenen Koriander und den gemahlenen Kreuzkümmel hinzu. Stampfen Sie alles, bis eine glatte Paste entsteht und die aromatischen Öle der Zutaten freigesetzt werden.

🧊 4. Aufbewahrung

Die grüne Currypaste in einen luftdichten Behälter geben und im Kühlschrank bis zu 5 Tage aufbewahren. Für eine längere Lagerung die Paste bis zu 3 Monate einfrieren.

💡 WUSSTEN SIE SCHON?

Grüne Currypaste ist nicht nur aromatisch und scharf – sie steckt voller Kräuter, die heilende Vorteile bieten:

  • 🌶️ Grüne Chili: Regt den Stoffwechsel und die Durchblutung an
  • 🌿 Galgant: Lindert Blähungen und Magenbeschwerden
  • 🌾 Zitronengras: Reduziert Blähungen und unterstützt die Verdauung
  • 🍈 Kaffir-Limetten-Schale: Hilft, Schleim zu lösen, und erfrischt den Geist
  • 🧄 Knoblauch: Stärkt das Immunsystem und bekämpft schädliche Bakterien
  • 🧅 Schalotte: Lindert Halsschmerzen und unterstützt die Atemwegsgesundheit

Rote-Curry-Pasta

Red Curry Pasta

✅ Zutaten (Rote-Curry-Paste – ergibt ca. 100 g)

  • 🌶️ Getrocknete Chilischoten – 5 Gramm
  • 🌶️ Große rote Chilischoten – 5 ganze
  • 🧅 Thailändische Schalotten – 20 Gramm
  • 🧄 Thailändischer und chinesischer Knoblauch – 10 Gramm (oder gleichwertig zu Schalotten)
  • 🌾 Zitronengras – 20 Gramm
  • 🌿 Galgant – 13 Gramm
  • 🍈 Kaffir-Limettenschale – ½ Teelöffel
  • 🟡 Kurkuma Pulver – ½ Teelöffel
  • 🌱 Korianderwurzeln – 4 Wurzeln (ca. 10 Gramm)
  • 🧈 Schwarzer Pfeffer – 1 Esslöffel
  • 🧂 Salz – 1 Teelöffel
  • 🦐 Garnelenpaste – 1 Esslöffel

🌶️ Passt die Menge der Chilischoten nach eurem Schärfeempfinden an.

Zubereitung

🌶️ 1. Bereitet die Chilischoten vor

Weicht die großen getrockneten Chilischoten in Wasser ein und entfernt die Kerne. Bei kleinen getrockneten Chilischoten ist es nicht nötig, die Kerne zu entfernen.

🧂 2. Zerkleinert die trockenen Gewürze

In einem Mörser den schwarzen Pfeffer und das Salz fein zerstoßen. Dann nach und nach die getrockneten Kräuter (wie Galgant, Zitronengras, Kaffir-Limetten-Schale, Kurkuma, Korianderwurzel) hinzufügen und gut zerstoßen.

🧄 3. Frische Aromastoffe hinzufügen

Fügen Sie den Knoblauch, die Schalotten und beide Sorten Chilischoten hinzu (überschüssige Flüssigkeit ausdrücken). Vermengen Sie alles mit der trockenen Mischung und mörsern Sie weiter, bis eine glatte Paste entsteht.

🦐 4. Zum Schluss die Garnelenpaste hinzufügen

Fügen Sie die Garnelenpaste hinzu und mörsern Sie weiter, bis die gesamte Mischung gleichmäßig und geschmeidig ist.

❄️ 5. Aufbewahrung

Füllen Sie die Currypaste in einen sauberen Behälter und bewahren Sie sie bis zu 1 Monat im Kühlschrank auf. Für eine längere Haltbarkeit teilen Sie die Paste in Portionen und frieren Sie sie ein.

💡 WUSSTEN SIE SCHON?

Rote Currypaste enthält wärmende Kräuter, die nicht nur den Gerichten Geschmack verleihen, sondern auch dazu beitragen, die Elemente des Körpers ins Gleichgewicht zu bringen:

  • 🌶️ Getrocknete rote Chilischoten: Regt die Verdauung und die Durchblutung an
  • 🌿 Galgant: Unterstützt eine gesunde Verdauung und lindert Blähungen
  • 🌱 Korianderwurzel: Verleiht Aroma und lindert Übelkeit
  • 🟠 Kreuzkümmel: Reduces indigestion and strengthens digestion
  • 🧄 Knoblauch: Unterstützt das Immunsystem und reduziert Entzündungen

Südliche saure Currypaste สูตรพริกแกงส้มใต้

✅ Zutaten

  • 🌶️ Frische Chili – 400 Gramm
  • 🌶️ Getrocknete Chili – 1.000 Gramm
  • 🧅 Schalotte – 400 Gramm
  • 🧄 Knoblauch – 400 Gramm
  • 🟡 Kurkuma – 100 Gramm
  • 🧂 Salz – 1/2 Tasse
  • 🦐 Garnelenpaste – 300 Gramm

✅ Methode

🔪 1. Zutaten vorbereiten

Sammeln und abmessen Sie alle Zutaten, um einen reibungslosen und effizienten Kochprozess zu gewährleisten.

🥣 2. Getrocknete Chilischoten und Salz mörsern

Geben Sie die getrockneten Chilischoten und das Salz in einen Mörser und mörsern Sie sie, bis sie grob zerkleinert sind.
Fügen Sie Kurkuma und Knoblauch hinzu und mörsern Sie weiter, bis alles gut vermischt ist.
Zum Schluss die Garnelenpaste hinzufügen und mörsern, bis die Mischung glatt und gleichmäßig ist.

🔥 3. Fertig zur Verwendung

Ihre Currypaste ist nun einsatzbereit. Sie kann direkt in Ihr Gericht gegeben oder für später aufbewahrt werden.