Suppe & Salat

Grünes Curry mit Huhn

Hähnchen-Grünes-Curry (Gaeng Khiao Wan Kai) ist ein beliebtes thailändisches Gericht, bekannt für seinen reichhaltigen, cremigen Geschmack mit einer leichten Schärfe. Es enthält Hähnchen, Kokosmilch, grüne Currypaste, Gemüse und duftende Kaffir-Limettenblätter.

Zutaten:
– 500 Gramm Hähnchen
– 100 g grüne Currypaste
– 400 ml Kokosmilch
– 3 grüne Auberginen
– 20 g Teller-Auberginen
– 4 Kaffir-Limettenblätter
– 2 Esslöffel Fischsauce
– 1 Esslöffel Palmzucker
– 1/2 Teelöffel Salz
– 2 Esslöffel Pflanzenöl
– Chili / Basilikum / Fingerwurzel

Zubereitung:
1. Erhitzen Sie das Öl in einer Pfanne. Fügen Sie die grüne Currypaste hinzu und braten Sie sie, bis sie duftet.
2. Fügen Sie das Hähnchen hinzu und braten Sie es, bis es goldbraun ist.
3. Gießen Sie die Kokosmilch, die Kaffir-Limettenblätter und die grünen Auberginen hinein und
4. Mit Fischsauce, Palmzucker und Salz würzen.
5. Köcheln lassen, bis das Curry eindickt und das Gemüse weich ist.
6. Heiß über gedämpftem Reis servieren und mit Kaffir-Limettenblättern garnieren.

Tipps:
– Für ein schärferes Curry verwenden Sie mehr grüne Currypaste.
– Sie können das Hähnchen durch andere Proteine wie Rindfleisch, Schweinefleisch oder Garnelen ersetzen.
– Für eine vegetarische Variante lassen Sie das Hähnchen weg und fügen Sie Tofu oder Gemüse hinzu.
Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Bambussprossen, Paprika oder Thai-Basilikum hinzu, um das Curry noch aromatischer zu machen.

Heilende Eigenschaften Ihrer Zutaten

Auberginen (grün und Teller-Auberginen):
– Reich an Antioxidantien: Helfen, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.
– Ballaststoffgehalt: Fördert die Verdauungsgesundheit und reguliert den Blutzuckerspiegel.
– Kalorienarm: Kann vorteilhaft für die Gewichtskontrolle sein.

Kaffir-Limettenblätter:
– Antimikrobielle Eigenschaften: Können helfen, Infektionen zu bekämpfen.
– Verdauungsfördernd: Kann die Verdauung anregen und Verdauungsbeschwerden lindern.
– Aromatische Eigenschaften: Wird in der Aromatherapie verwendet, um Entspannung zu fördern und Stress zu reduzieren.

Chilischoten:
– Schmerzlinderung: „Capsaicin“, die Verbindung, die Chilischoten ihre Schärfe verleiht, kann äußerlich angewendet werden, um Schmerzen bei Erkrankungen wie Arthritis zu lindern.
– Stoffwechselanregung: Kann den Stoffwechsel steigern und die Gewichtsabnahme fördern.
– Antioxidative Vorteile: Enthält Antioxidantien, die möglicherweise vor chronischen Krankheiten schützen.

Basilikum:
– Entzündungshemmende Eigenschaften: Kann helfen, Entzündungen im Zusammenhang mit verschiedenen Erkrankungen zu reduzieren.
– Verdauungsfördernd: Kann die Verdauung verbessern und Symptome wie Blähungen lindern.
– Antioxidative Vorteile: Enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern.

Fingerwurzel:
– Entzündungshemmende Eigenschaften: Können helfen, Entzündungen und Schmerzen zu reduzieren.
– Antioxidative Vorteile: Enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern.
– Verdauungsfördernd: Kann die Verdauung verbessern und Symptome wie Blähungen lindern.

 

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Schweinefleisch-Panang-Curry

Schweinefleisch-Panang-Curry

Zutaten für Schweinefleisch-Panang-Curry

  • 2 Esslöffel Panang curry paste
  • Kokosmilch oder Pflanzenöl (für die gebratene Currypaste).
  • 1 Tasse Kokosmilch
  • Schweinefleisch (in dünne Stücke geschnitten) 300 Gramm
  • Zerrissene Kaffir-Limettenblätter
  • 1 Esslöffel Fischsauce
  • 1 Esslöffel Palmzucker
  • Basilikumblätter 50 g
  • Gehackte Kaffir-Limettenblätter (Dekoration)
  • In Scheiben geschnittene rote Chilischoten (Dekoration)

Schweinefleisch-Curry zubereiten

  1. Geben Sie Pflanzenöl oder Kokosmilch in eine Pfanne und erhitzen Sie es bei niedriger Hitze. Fügen Sie die Panang-Currypaste hinzu und braten Sie sie unter Rühren, bis sie duftet. Geben Sie die Kokosmilch hinzu und rühren Sie weiter, bis es aromatisch und leicht ölig ist.
  1. Fügen Sie das Schweinefleisch und die Kaffir-Limettenblätter hinzu und braten Sie sie unter Rühren an. Mit Fischsauce und Palmzucker würzen. Braten Sie die Mischung, bis das Schweinefleisch gar ist und die Flüssigkeit leicht eindickt. Fügen Sie die Basilikumblätter hinzu, rühren Sie kurz um, nehmen Sie die Pfanne vom Herd, geben Sie das Curry auf einen Teller und bestreuen Sie es mit gehackten Kaffir-Limettenblättern und in Scheiben geschnittenen roten Chilischoten. Fertig zum Servieren.

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Gaeng Som – Gemüsecurry mit frischen Garnelen

“Gang Som” ist ein beliebtes thailändisches Gericht, bekannt für seinen sauren und scharfen Geschmack. Es wird typischerweise mit einer Brühe zubereitet, die mit Tamarinde, Chilischoten und verschiedenen Gewürzen aromatisiert ist. Die Brühe wird dann verwendet, um verschiedene Zutaten wie Gemüse, Meeresfrüchte oder Fleisch zu garen.

Zutaten
– 1 EL Currypaste
– 3–4 Tassen Wasser
– 5 frische Garnelen
– 1 EL konzentrierter Tamarinden Saft
– 1 EL Palmzucker
– 1 EL Fischsauce
– ¼ Tasse gemischtes Gemüse wie Karotten, Babymais, Kohl und lange Bohnen

Zubereitung
1: Bereiten Sie die Currysuppe zu. Bringen Sie sauberes Wasser zum Kochen. Fügen Sie die Currypaste hinzu und rühren Sie, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Mit Tamarindensaft, Palmzucker und Fischsauce würzen. Einige Minuten köcheln lassen.

Tipps: Variabel bei der Zubereitung der Currysuppe ist der Tamarindensaft. Unterschiedliche Konzentrationen führen zu unterschiedlicher Säure. Probieren Sie es aus. Nachdem alles gewürzt wurde, können Sie bei Bedarf mehr hinzufügen, falls der Geschmack nicht ausreicht. Die Currysuppe schmeckt zuerst sauer, dann süß und salzig.

2: Gemüse und Fleisch hinzufügen. Zuerst harte Gemüse wie Karotten, Babymais und lange Bohnen hinzufügen, dann den Kohl. Kochen, bis das Gemüse gar ist, und anschließend die Garnelen hinzufügen.

 

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Tom Yum Goong

Tom Yum Goong (ต้มยำกุ้ง)

“Tom Yum” ist eine klassische thailändische Suppe, bekannt für ihren duftenden, scharfen und sauren Geschmack. Sie ist eine köstliche Kombination aus Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern, Chilischoten, Fischsauce und Limettensaft und enthält typischerweise Huhn oder Garnelen (Tom Yum Goong) in einer würzigen Brühe.

Zutaten
– 4 Tassen (960 ml) Hühnerbrühe
– 200 g Garnelen oder Hühnerschenkel, in 1-Zoll-Stücke geschnitten
– 3–4 frische Chilischoten (3–4 getrocknete thailändische Chilischoten)
– 2 Schalotten, vertikal halbiert
– 2 Stängel Zitronengras, nur die untere Hälfte, angedrückt
– 5–6 dünne Scheiben Galgant
– 2–3 Kaffir-Limettenblätter
– 100 g Austernpilze oder Strohpilze
– 80 g Kirschtomaten, halbiert, oder normale Tomaten, in Spalten geschnitten
– 2–3 Esslöffel (30–45 ml) Limettensaft, nach Geschmack
– 1,5 Esslöffel Fischsauce
– Gehackter frischer Koriander zum Garnieren (optional)

Anleitung
– In einem Topf die Garnelen- oder Hühnerbrühe zum Kochen bringen. Garnelen oder Huhn hinzufügen und 5–7 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind.
– Zitronengras, Galgant und Kaffir-Limettenblätter hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
– Pilze und Tomaten hinzufügen. Dann die Hitze reduzieren und 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich sind.
– Mit Fischsauce und Limettensaft nach Geschmack würzen.
– Vom Herd nehmen und bei Verwendung den Koriander unterrühren. Heiß servieren und genießen!

Eigenschaften von Chilischoten, Schalotten, Zitronengras, Galgant, Kaffir-Limettenblättern, Kirschtomaten, Limettensaft und Koriander

Chilischoten
– Capsaicin: Enthält Capsaicin, eine Verbindung, die Chilischoten ihre Schärfe verleiht und gesundheitliche Vorteile wie Schmerzlinderung und gesteigerten Stoffwechsel haben kann.
– Vitamine und Mineralstoffe: Reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Mineralstoffen wie Kalium und Eisen.
– Antioxidative Eigenschaften: Enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern.

Schalotten
– Kalorienarm: Ein gesundes und kalorienarmes Gemüse.
– Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen.
– Enthält Flavonoide: Flavonoide sind Antioxidantien, die gesundheitliche Vorteile haben können.
– Könnte antibakterielle Eigenschaften haben: Einige Studien deuten darauf hin, dass Schalotten antibakterielle Eigenschaften besitzen könnten.

Zitronengras
– Citral: Enthält Citral, eine Verbindung, die Zitronengras sein charakteristisches Aroma verleiht und gesundheitliche Vorteile wie die Reduzierung von Angstzuständen und die Verbesserung der Verdauung haben kann.
– Antioxidative Eigenschaften: Enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern.
– Entzündungshemmende Eigenschaften: Könnte entzündungshemmende Eigenschaften haben, die helfen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren.

Galgant
– Gingerol: Enthält Gingerol, eine Verbindung, die Galgant seinen scharfen Geschmack verleiht und gesundheitliche Vorteile wie die Linderung von Übelkeit und die Verbesserung der Verdauung haben kann.
– Entzündungshemmende Eigenschaften: Könnte entzündungshemmende Eigenschaften haben, die helfen können, Entzündungen im Körper zu reduzieren.
– Antioxidative Eigenschaften: Enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern.

Kaffir-Limettenblätter
– Ätherische Öle: Enthält ätherische Öle, die ein starkes Aroma besitzen und gesundheitliche Vorteile wie die Förderung der Verdauung und die Verringerung von Angstzuständen haben können.
– Antimikrobielle Eigenschaften: Könnte antimikrobielle Eigenschaften haben, die helfen können, Infektionen zu bekämpfen.
– Antioxidative Eigenschaften: Enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern.

Kirschtomaten
– Lycopin: Reich an Lycopin, einem Carotinoid-Antioxidans, das helfen kann, das Risiko von Herzkrankheiten und Krebs zu verringern.
– Vitamine und Mineralstoffe: Enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe wie Kalium und Eisen.
– Kalorienarm: Ein gesundes und kalorienarmes Gemüse.

Limettensaft
– Vitamin C: Eine gute Quelle für Vitamin C, ein Antioxidans, das das Immunsystem stärken hilft.
– Zitronensäure: Enthält Zitronensäure, die die Verdauung fördern kann.
– Geschmacksverstärker: Verleiht Gerichten einen säuerlichen und erfrischenden Geschmack.

Koriander
– Vitamine und Mineralstoffe: Enthält die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe wie Eisen und Kalium.
– Antioxidative Eigenschaften: Enthält Antioxidantien, die helfen können, Zellschäden zu verhindern.
– Geschmacksverstärker: Verleiht Gerichten ein frisches und aromatisches Aroma.

 

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Som Tam Thai (Grüner Papayasalat nach zentralthailändischer Art)

Salate nach „Tam“-Art sind ein fester Bestandteil der Küche von Laos und Isan und haben sich inzwischen zu einem beliebten Streetfood entwickelt, das heute in ganz Thailand sowie überall dort zu finden ist, wo lao- oder thailändische Gerichte außerhalb Südostasiens serviert werden. Eine weitere wichtige Voraussetzung für Tam-Salate ist die Verwendung eines Mörsers und Stößels – insbesondere eines Holz- oder Tonmörsers mit Holzstößel. Ziel des Zerstoßens der Zutaten ist es, sie leicht anzudrücken und ihre Säfte freizusetzen, während ihre knackige Konsistenz erhalten bleibt. 

Zutaten 

– 2 kleine Knoblauchzehen (6 g) 

– 1 bis 2 frische Chilischoten 

– 1 Esslöffel (8 g) getrocknete Garnelen  

– 2 Esslöffel (30 g) geröstete ungesalzene Erdnüsse, aufgeteilt

– 1/2 Esslöffel (20 g) Palmzucker 

– 3–4 Cherrytomaten 

– 2 lange Bohnen (ca. 30 g) 

– 1 Esslöffel frischer Limettensaft aus 1 Limette 

– 1 Esslöffel Tamarindensaft 

– 1 Esslöffel Fischsauce 

– 1 Tasse (100 g) fein geschnittene grüne Papaya 

– Gekochter Klebreis zum Servieren 

Zubereitung:
1. Zubereitung der Basis: Chilischoten und Knoblauch im Mörser grob zerstoßen.
2. Gewürze hinzufügen: Palmzucker oder Zucker, Fischsauce und Limettensaft nach Geschmack hinzufügen. Alles gut zerstampfen, bis sich die Zutaten verbunden haben.
3. Mit Gemüse und Protein vermengen: Lange Bohnen, Tomaten, Erdnüsse, getrocknete Garnelen und fein geschnittene grüne Papaya in den Mörser geben. Alles gut vermengen, bis alle Zutaten gleichmäßig mit der Würzmischung überzogen sind.
4. Abschmecken und anpassen: Den Salat probieren und die Gewürze nach Bedarf anpassen, um die gewünschte Balance aus scharf, sauer, süß und salzig zu erreichen.
5. Servieren: Sofort frisch servieren.

Tipps:
1. Für einen schärferen Salat mehr Chilischoten hinzufügen.
2. Wenn Sie einen süßeren Salat bevorzugen, mehr Palmzucker oder Zucker hinzufügen.
3. Für einen säuerlicheren Salat mehr Limettensaft hinzufügen.
4. Sie können die Konsistenz des Salats anpassen, indem Sie die grüne Papaya in der gewünschten Dicke schneiden.
5. Für eine vegetarische Variante die getrockneten Garnelen weglassen.

 

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Gedämpfte Eier

Zutaten: 
– 2 Eier
– 1 Tasse Wasser
– 1 Esslöffel Würzsauce
– gemahlener Pfeffer
– Gehackte Frühlingszwiebeln oder geschnittene Zwiebeln

Zubereitung:
1. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Mit Würzsauce würzen. Etwas Wasser hinzufügen. Die Eier glatt verrühren.
2. Etwa 10 Minuten bei hoher Hitze dämpfen. Nach dem Garen mit geschnittenen Frühlingszwiebeln oder Zwiebeln und gemahlenem Pfeffer bestreuen. Servierfertig.

Eigenschaften von Eiern, gemahlenem Pfeffer, Frühlingszwiebeln und Zwiebeln:

Eier:

– Reich an Proteinen, den Vitaminen B12 und D sowie Mineralstoffen wie Selen und Eisen.
– Vielseitige Zutaten, die auf viele Arten zubereitet werden können, zum Beispiel als Rührei, Spiegelei, gekocht oder gebacken.
– Aromatisch und gut kombinierbar mit vielen anderen Zutaten wie Käse, Gemüse und Kräutern.

Gemahlener Pfeffer:
– Verleiht Gerichten eine würzige und pfeffrige Note.
– Gute Quelle für Antioxidantien.
– Kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie Suppen, Eintöpfen, Saucen und Marinaden.

Frühlingszwiebeln:
– Milder zwiebelartiger Geschmack mit einer leicht frischen, grünen Note.
– Gute Quelle für die Vitamine A, C und K sowie Mineralstoffe wie Kalium und Calcium.
– Kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie Salaten, Pfannengerichten, Suppen und Eintöpfen.

Zwiebeln:
– Vielseitige Zutat mit einem kräftigen und würzigen Geschmack.
– Gute Quelle für die Vitamine C und B6 sowie Mineralstoffe wie Kalium und Mangan.
– Kann in verschiedenen Gerichten verwendet werden, wie Suppen, Eintöpfen, Saucen, Marinaden und Beilagen.

 

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Thailändische scharfe Schweinerippchensuppe

Diese thailändische scharfe Schweinerippchensuppe überzeugt mit einer köstlichen scharf-sauren Brühe, die mit aromatischen Kräutern und Gewürzen verfeinert ist. Sie ist einfach zuzubereiten, enthält saftige und zarte Schweinerippchen und sorgt besonders an kühlen Herbst- oder Wintertagen für wohlige Wärme und Genuss.

Zutaten für die Knorpelsuppe

  1. 1 Kilogramm weiche Schweineknochen 
  2. 10 Schalotten 
  3. 5 Stängel Zitronengras 
  4. 5 Scheiben Galgant, in Scheiben geschnitten
  5. 5 Kaffir-Limettenblätter, zerrissen 
  6. 5 Korianderwurzeln 
  7. 1 Schote Tamarinde 
  8. 10 frische Chilischoten 
  9. 8 frittierte getrocknete Chilischoten 
  10. 1 Esslöffel Chilipulver 
  11. 1 Esslöffel gerösteter Reis 
  12. 1 Tasse gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander zum Kochen bringen. 
  13. 1 Tasse Petersilie 
  14. 1 ½ Schöpfkellen echte Fischsauce 
  15. 1 Schöpfkelle Zitronensaft 
  16. 1,5 Liter Wasser 

Zubereitung von Tom Zaap mit Knorpel

1. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Anschließend Tamarinde, Korianderwurzeln, Galgant, Zitronengras (die erste Hälfte), Schalotten, Kaffir-Limettenblätter (die erste Hälfte) und frische Chilischoten hinzufügen und kurz aufkochen lassen.

2. Die Schweineknochen in den Topf geben. Anschließend bei mittlerer Hitze etwa 30–40 Minuten köcheln lassen und dabei den entstehenden Schaum vorsichtig abschöpfen, damit die Suppe klar bleibt.

3. Nach Ablauf der Kochzeit die Tamarinde herausnehmen. Anschließend das restliche Zitronengras und die übrigen Kaffir-Limettenblätter hinzufügen.

4. Die Hitze ausschalten und die Suppe mit Fischsauce würzen. Anschließend gerösteten Reis, Chilipulver, gehackte Frühlingszwiebeln und Koriander, Petersilie sowie frittierte Chilischoten hinzufügen und zum Schluss mit Limettensaft abschmecken.

5. Nach Geschmack abschmecken und servierfertig.

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