Desserts

Klebreis mit Kokosmilch und Mango

Mango Sticky Rice

Mango Sticky Rice (Khao Niew Mamuang)

Portionen: 2–3 • Uhrzeit: Über Nacht einweichen + 30 Min. dämpfen + 15 Min. ruhen lassen

Zutaten – Klebreis

  • 200 g thailändischer Klebreis (≈ 1 Tasse, ungekocht)

  • 150 ml Kokosmilch (≈ ⅔ Tasse)

  • 20 g Kokosöl (≈ 1½ EL, optional für Aroma und Glanz)

  • 50 g Zucker (≈ ¼ Tasse)

  • ½ TL feines Salz

  • 2 Pandanblätter, verknotet

Zutaten – Kokos-Topping

  • 100 ml Kokosmilch (knapp ½ Tasse)

  • ⅓ TL Salz

  • Verdickungsmittel: 1 TL Reismehl oder ½ TL Maisstärke

Zum Servieren

  • 1–2 reife Mangos, in Scheiben geschnitten

  • Optional: geröstete Mungbohnen oder weißer Sesam

Zubereitung

  1. Abspülen & einweichen. Den Klebreis waschen, bis das Wasser klar ist. Anschließend in reichlich Wasser einweichen für 6–8 Stunden oder über Nacht..

  2. Dämpfen. Wasser im Dampfgarer zum Kochen bringen. Den Reis abgießen, in ein Käsetuch wickeln oder einen Dampfeinsatz damit auslegen. Anschließend die Pandanblätter hinzufügen.Bei mittlerer bis hoher Hitze dämpfen. 25–30 Minuten. Bis der Reis weich und klebrig ist.

  3. Süße Kokossauce. In der Zwischenzeit erwärmen 150 ml Kokosmilch mit 50 g Zucker, ½ TL Salz, und Kokosöl in einem kleinen Topf bei niedriger Hitzerühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat (nicht kochen lassen). Die Pandanblätter entfernen.

  4. Den Reis würzen. Den heißen Reis in eine Schüssel geben. Anschließend die heiße Kokossauce darübergießen und vorsichtig vermengen, damit alles gleichmäßig bedeckt ist. Abdecken und 15 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die Sauce aufnehmen kann.

  5. Das Topping zubereiten. Verrühren. 100 ml Kokosmilch. mit ⅓ TL Salz und 1 TL Reismehl (oder ½ TL Maisstärke), Bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis dick und glänzend wird..

  6. Servieren. Den Klebreis auf Tellern anrichten, das Kokos-Topping darübergeben und servieren mit reifer Mango.Garnieren mit gerösteten Mungbohnen oder Sesam.

Tipps & Hinweise

  • Verwenden Sie thailändischen Klebreis (oft als „Sweet Rice“ bezeichnet), nicht Jasminreis.

  • Wenn das Topping zu dick wird, mit einem Schuss Kokosmilch verdünnen.

  • Vorbereitung im Voraus: Den Reis dämpfen und mit der süßen Kokossauce vermischen, bis zu 2 Stunden im Voraus zubereiten; abgedeckt aufbewahren. Das Topping vorsichtig erwärmen.

  • Allergene: Enthält Kokosnuss.

 

🍌 Thai Bananas in Coconut Milk (Kluai Buat Chi)

Zutaten

  1. 1 Bund Bananen
  2. 250 ml Kokoscreme
  3. 250 ml Kokoswasser
  4. ¼ Teelöffel Salz
  5. 120 g Zucker

Zubereitung der Bananen

  • Bananen auswählen, die gerade reif sind, mit gelber Schale und leicht grünem Farbton.. (Wenn sie zu reif sind, wird das Fruchtfleisch matschig; wenn sie zu grün sind, schmeckt das Fruchtfleisch herb.)
  • Die Bananen voneinander trennen und gründlich waschen.
  • Wasser zum Kochen bringen, die Bananen hinzufügen, mit einem Deckel abdecken und etwa 1 Stunde kochen lassen.
     👉 Tipp: Durch langes Kochen erhalten die Bananen eine schöne rötliche Farbe und eine angenehm weiche Konsistenz.
  • Nach dem Kochen sofort in eiskaltes Wasser geben, um den Garprozess zu stoppen und die Konsistenz zu verbessern.
  • Die Bananen schälen und nach Belieben in Stücke schneiden.

Zubereitung

  1. Das Kokoswasser in einen Topf geben und bei mittlerer Hitze erwärmen.
  2. Zucker und Salz hinzufügen und rühren, bis sich alles aufgelöst hat.
  3. Die vorbereiteten Bananenstücke hinzufügen und vorsichtig umrühren.
  4. Zum Kochen bringen, dann die Kokoscreme hinzufügen und leicht umrühren, damit sich alles verbindet.
  5. Weiterkochen, bis es erneut leicht aufkocht. Die Hitze ausschalten, leicht umrühren und servierfertig.

✨ Das Ergebnis ist natürlich süße, aromatische Kokosmilch mit weichen, rötlichen Bananen – einfach und dennoch köstlich!

Kürbis in Kokosmilch

Zutaten  
  1. 200 Gramm Kürbis
  2. Kalkwasser
  3. 250 Milliliter Kokosmilch oder 1 Packung
  4. 1 Bund Pandanblätter
  5. 250 Milliliter Wasser
  6. 50 Gramm Zucker.
  7. 1 Teelöffel Salz

Zubereitung von Kürbis in Kokosmilch 

1. Den Kürbis schälen und gründlich waschen. In Stücke schneiden und etwa 30 Minuten in Kalkwasser einweichen. Danach zweimal mit sauberem Wasser abspülen. In ein Sieb geben und abtropfen lassen.     
2. Den Kürbis in einem Topf mit ausreichend Wasser erhitzen, bis er gekocht und weich genug ist (mit einer Gabel prüfen). Anschließend Zucker hinzufügen, bis die Oberfläche des Kürbisses klar wird.
3. Die Kokosmilch in einen Topf geben, anschließend Salz hinzufügen. Kurz kochen lassen. Wenn es zu kochen beginnt, die Hitze ausschalten. 

Eigenschaften von Kürbis und Kokosmilch

Kürbis
Kürbis ist ein vielseitiges Gemüse, das reich an Nährstoffen und gesundheitlichen Vorteilen ist. Hier sind einige seiner wichtigsten Eigenschaften:

– Reich an Vitaminen und Mineralstoffen: Enthält die Vitamine A, C, E und B-Vitamine sowie Mineralstoffe wie Kalium, Kupfer und Mangan.
– Reich an Ballaststoffen: Fördert die Verdauung und hilft, den Blutzuckerspiegel zu regulieren.
– Kalorienarm: Kann bei der Gewichtskontrolle hilfreich sein.
– Enthält Antioxidantien: Hilft, die Zellen vor Schäden durch freie Radikale zu schützen.
– Kann die Herzgesundheit unterstützen: Die Antioxidantien und Ballaststoffe im Kürbis können zu einem gesunden Herz-Kreislauf-System beitragen.

Kokosmilch
Kokosmilch ist eine cremige und aromatische Zutat, die aus Kokosnussfleisch gewonnen wird. Sie besitzt besondere Eigenschaften, die sie zu einer beliebten Wahl in verschiedenen Küchen machen:

– Reich an gesättigten Fettsäuren: Obwohl Kokosmilch gesättigte Fette enthält, handelt es sich dabei hauptsächlich um mittelkettige Triglyceride (MCTs), die mit verschiedenen gesundheitlichen Vorteilen in Verbindung gebracht werden.
– Quelle von Vitaminen und Mineralstoffen: Enthält die Vitamine C, B1, B2 und B6 sowie Mineralstoffe wie Eisen und Kupfer.
– Enthält Laurinsäure: Die in Kokosmilch enthaltene Laurinsäure besitzt antimikrobielle Eigenschaften.
– Kann die Energie steigern: Die MCTs in der Kokosmilch können schnell aufgenommen und zur Energiegewinnung genutzt werden.
– Kann das Gewichtsmanagement unterstützen: Einige Studien deuten darauf hin, dass MCTs beim Abnehmen und der Fettverbrennung helfen können.

Hinweis: Obwohl sowohl Kürbis als auch Kokosmilch verschiedene gesundheitliche Vorteile bieten, sollten sie in Maßen und als Teil einer ausgewogenen Ernährung konsumiert werden.

Thailändische Kokos-Reisbällchen (Khanom Tom)

Zutaten für die Füllung (Kokosnuss mit Zucker angebraten)
– 300 Gramm geraspelte Kokosnuss
– 280 Gramm Palmzucker
– Backkerzen zum Räuchern von Süßspeisen

Zubereitung:
1. Die Füllung zubereiten. Den Palmzucker in eine Pfanne geben. Bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat.
2. Die Kokosnuss hinzufügen und rühren, bis die Kokosnuss klebrig wird.
3. Vom Herd nehmen. Leicht abkühlen lassen und zu 1 Zentimeter großen Kugeln formen.
4. In einen Behälter mit Deckel legen. Eine Räucherkerze anzünden. Warten, bis die Kerze duftet, dann die Flamme löschen, den Deckel schließen und mindestens 1 Stunde oder über Nacht räuchern lassen.

Zutaten für den Reismehlteig
– 225 Gramm Klebreismehl
– 135 Gramm Kokosmilch
– 65 Milliliter sauberes Wasser

Zubereitung:
1. Das Klebreismehl mit der Kokosmilch vermischen. Nach und nach Wasser hinzufügen, jeweils einen Esslöffel auf einmal. Kneten, bis der Teig eine weiche, tonähnliche Konsistenz hat.
2. Den Teig zu Kugeln mit einem Durchmesser von ½ Zoll formen. Den Teig zu einer dünnen runden Scheibe ausrollen und die Füllung hineingeben. Die geräucherte Füllung in die Mitte legen. Vollständig verschließen und zu einer schönen runden Form rollen. Wiederholen, bis alles fertig ist.
3. Wasser zum Kochen bringen, um den Teig zu kochen. Wenn das Wasser kocht, die weißen Reisbällchen hineingeben. Umrühren, damit der Teig nicht am Topfboden kleben bleibt. Wenn der Teig an die Oberfläche steigt, weitere 10 Sekunden kochen, damit er vollständig durchgegart ist. Das Wasser abgießen und die heißen Reisbällchen direkt in der geriebenen Kokosnuss wälzen und abkühlen lassen.

Zutaten für das Kokos-Topping
– Geriebene Kokosnuss
– Salz

Zubereitung des Kokos-Toppings:
Die geriebene Kokosnuss 10 Minuten dämpfen und mit etwas Salz bestreuen. Dadurch verdirbt die Kokosnuss nicht so leicht.

Eigenschaften von geriebener Kokosnuss

Geriebene Kokosnuss:
Textur: Fein und locker geraspelt.
Geschmack: Süß und leicht nussig.
Nährstoffe: Reich an Ballaststoffen, Mangan, Kupfer und Eisen.

Verwendung:
Backen: Verleiht Kuchen, Keksen und Riegeln Feuchtigkeit und Süße.
Kochen: Wird in Currys, Suppen und Pfannengerichten für ein nussiges Aroma verwendet.
Garnieren: Wird über Desserts, Eiscreme oder Joghurt gestreut und verleiht eine tropische Note.
Snacks: Wird pur gegessen oder mit anderen Zutaten kombiniert.

Arten:
Ungesüßt: Natürlich, ohne zugesetzten Zucker.
Gesüßt: Oft mit Zucker überzogen für einen süßeren Geschmack.
Geröstet: Geröstet für ein intensiveres, nussigeres Aroma.
Geriebene Kokosnuss ist eine vielseitige Zutat, die sowohl in süßen als auch in herzhaften Gerichten verwendet werden kann und jedem Rezept eine tropische Note verleiht.